Cada primavera, no hemisfério norte, os atuns iniciam a sua migração para as zonas de reprodução, deixando as águas frias do Atlântico e dirigindo-se ao Mediterrâneo. No outono, regressam ao oceano aberto, onde passam o inverno.
Espécies e características
Existem várias espécies de atum, sendo o atum-rabilho o mais apreciado pela sua carne vermelha, textura firme e sabor intenso. Outras variedades, como o atum-voador, o albacora e o bonito, também são amplamente consumidas e valorizadas tanto na gastronomia mediterrânica como na asiática.
O atum destaca-se pela sua riqueza nutricional e pela enorme versatilidade na cozinha. Pode ser consumido cru (como no sushi e sashimi), grelhado, assado, em conserva, saladas ou pratos quentes.
Valor nutricional do atum
O atum é um alimento rico em proteína de alta qualidade, baixo em gorduras saturadas e com elevado teor de ómega-3, essencial para a saúde cardiovascular. Também é fonte importante de vitaminas do complexo B, vitamina D, fósforo, magnésio e selénio.
Principais benefícios:
– Proteína: contribui para o desenvolvimento e manutenção muscular.
– Ómega-3: ajuda na prevenção de doenças cardiovasculares.
– Vitaminas e minerais: essenciais para o metabolismo e o sistema imunitário.
– Baixo teor de gordura: ideal para dietas equilibradas.
Composição nutricional (por 100g de atum fresco)
Energia: 139 kcal
Proteína: 23 g
Gordura total: 4,9 g
Gordura saturada: 1,3 g
Ómega-3: 1,3 g
Vitamina D: 6,4 µg
Selénio: 36 µg
Dicas de consumo
– Cru: escolha sempre peixe fresco e previamente congelado para eliminar riscos de parasitas.
– Grelhado: cozinhar ligeiramente para manter a suculência e o sabor.
– Conserva: ótima opção prática, mas escolha versões em água ou azeite de qualidade.
Conclusão
O atum é um dos peixes mais completos e saborosos, capaz de enriquecer a dieta e proporcionar pratos nutritivos e versáteis. Seja numa refeição simples ou numa preparação gourmet, é sempre uma aposta saudável e deliciosa
