Por Chef Fábio Bernardino
Travel & Flavours
RECEITA BASE (para 4 pessoas, almoço ou 6 a 8 entradas)
| INGREDIENTES | QUANTIDADE |
|---|---|
| Lombo de salmão fresco | 600 g |
| Cebola branca | 1 |
| Cebola nova | 1 |
| Dentes de alho | 2 |
| Frutos vermelhos (morangos, amoras, framboesas, groselhas, mirtilos) | 80 g |
| Ameixa | 30 g |
| Limões (sumo e raspa) | 2 |
| Limão (sumo) | 1 |
| Gengibre ralado | 10 g |
| Malagueta tipo jindungo | 1 |
| Couve branca | 100 g |
| Tomate (rama ou cherry) | 100 g |
| Vinagre balsâmico | 1/2 colher de chá |
| Vinagre de frutos vermelhos | 1/2 colher de chá |
| Azeite | 2 colheres de sopa |
| Agrião | 200 g |
| Camu-camu em pó | 60 g |
| Flor de sal | Q.B. |
| Vinagre balsâmico reduzido | Q.B. |
| Mistura de moinho 5 bagas | Q.B. |
| Pimenta rosa | Q.B. |
MÉTODO DE CONFECÇÃO
Corte o salmão em tiras finas. Junte o tomate e a couve também em tiras.
Adicione os frutos vermelhos, a ameixa, a cebola em meia-lua e as malaguetas.
Tempere com o sumo, o molho constituído pelo camu-camu, pelo sumo e raspa da lima, sumo de limão, alho picado, vinagres e azeite.
Envolva cuidadosamente com as cinco bagas e flor de sal.
Sirva acompanhado da rúcula com o vinagre balsâmico reduzido e a pimenta rosa.
